Meilleure recette de brioches aux canneberges et à la cannelle

Découvrez la gâterie ultime qui combine le confort classique d'un petit pain à la cannelle avec une touche de canneberge et d'orange. Cette double dose de saveur d’automne vous mettra certainement dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Ces beautés tourbillonnantes comportent une pâte tangzhong douce et moelleuse, du beurre de cassonade, de cannelle et de sauce aux canneberges, créant un contraste sucré-acidulé qui vous donnera envie d'en prendre une seconde portion. Garni d'un glaçage crémeux à l'orange douce et cuit dans un peu de crème épaisse, ce dessert (ou petit-déjeuner !) deviendra à coup sûr la star de la table des friandises lors de votre prochaine fête de Noël.

Qu’est-ce que le tangzhong ? Le Tangzhong est une méthode utilisée pour améliorer la texture et la durée de conservation du pain à la levure, issue d'une méthode japonaise similaire appelée yudane. Popularisée par le pain au lait japonais, la méthode tangzhong consiste à combiner du liquide et de la farine à pain et à chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à un pudding moelleux, puis à ajouter ce mélange à une pâte à pain levée avant de pétrir. Le processus de chauffage provoque la gélification de la farine et de l'eau, emprisonnant les molécules d'eau afin qu'elles ne s'évaporent pas une fois le pain cuit. Le résultat est un pain qui commence par être moelleux et qui reste plus moelleux plus longtemps.

Comment obtenir une spirale serrée de brioches à la cannelle : La moitié de la joie de cuire des brioches à la cannelle est de regarder la spirale fascinante qu'ils créent une fois que vous avez roulé les garnitures dans la pâte, mais il peut être difficile d'obtenir un résultat soigné lorsque vous travaillez avec une pâte à la levure aussi molle. Pour augmenter vos chances de réussite, nous avons ajouté une étape permettant de refroidir la feuille de pâte après avoir ajouté la cassonade, le beurre à la cannelle et la sauce aux canneberges. Cela rendra la pâte plus ferme et plus facile à replier et à rouler. Travaillez vite ! La chaleur de vos mains réchauffera la pâte pendant que vous la roulez.

Verser de la crème épaisse sur vos brioches à la cannelle, est-ce vraiment efficace ? Parfois, les choses deviennent virales pour une bonne raison, et c'est l'un de ces moments. Garnir les petits pains levés de crème épaisse juste avant de les mettre au four crée une couche de gluant que vous ne pouvez généralement trouver que dans votre chaîne de centres commerciaux à brioches à la cannelle préférée.

Nourrir une foule ? Essayez notre petit pain géant à la cannelle !

Faire cette recette ? Dites-nous comment ça s'est passé dans les commentaires !

plus 1/2 c. lait entier

cassonade foncée tassée, divisée

(1/4 oz) de levure sèche active

(30 g.) plus 3 c. (360 g.) de farine à pain

gros œufs, température ambiante

beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

zeste d'orange finement râpé

sel casher

extrait de vanille pur

Aérosol de cuisson

canneberges fraîches ou surgelées (8 oz)

jus d'orange frais

plus 5 cuillères à soupe. cassonade foncée emballée

beurre non salé, ramolli

cannelle moulue

cardamome moulue

Farine à pain, pour la surface

crème épaisse

gros œuf, battu pour mélanger

(230 g.) de sucre glace

crème épaisse

zeste d'orange finement râpé

jus d'orange frais

extrait de vanille pur

sel casher

Brooke Caison est rédactrice culinaire chez Delish, où elle développe et stylise des recettes originales, rédige le bulletin d'information hebdomadaire des membres et apparaît occasionnellement devant la caméra pour la chaîne YouTube de Delish. Elle est obsédée par l'idée d'apporter les méthodes de restauration au cuisinier à la maison avec des techniques infaillibles et une cuisine organisée (comme comment décortiquer une palourde en toute sécurité ou s'attaquer à un projet de pâtisserie complexe). Diplômée de l'ICE, elle était auparavant cuisinière à la chaîne, responsable de l'accueil pour la saison d'ouverture de Little Island et assistante culinaire du juge de Top Chef et experte culinaire Gail Simmons. Son travail est également apparu sur Martha Stewart. Il n'y a aucun aliment qu'elle ne goûtera pas, mais la trempette fouettée aux canneberges et à la feta a son cœur.

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